Приветствую вас, дорогие читатели блога ladyshelan.ru! Продолжаю тему о трех китах, которые лежат в основе правильного питания. Первый – белки, а вот второй – углеводы в продуктах питания, о них мы с вами и поговорим.
Углеводы в продуктах питания
Углеводы — основной источник энергии для нашего организма, важны для нормального обмена белков и жиров. Помимо этого, они способствуют работе мышц, а в содружестве с белками образуют определенные гормоны, ферменты, секрет слюнных и прочих образующих слизь желез и другие важные соединения.
По своей химической структуре углеводы бывают простые и сложные. Давайте как раз и пойдем от простого к сложному.
Простые углеводы
Среди простых углеводов можно выделить моносахариды, а это глюкоза, фруктоза, галактоза, а также дисахариды – сахароза, лактоза, мальтоза. Обитают простые углеводы в сладких продуктах – меде, сахаре, кленовом сиропе и т.п.
Теперь немного подробнее, потому что на простые углеводы столько гонений, нужно их хоть немного реабилитировать. Хоть углеводы и простые, но вот не все с ними так просто.
Н ачнем с сахарозы, в кишечнике она расщепляется на глюкозу и фруктозу. Основной источник – сахар, варенье, кондитерские изделия, сладкие напитки, мороженое, а также отдельные овощи и фрукты: морковь, свекла, сладкая слива, персики, абрикосы и т.д.
Производные сахарозы в разумных количествах не просто полезны, а необходимы для нашего организма, но чтобы не выходить за те самые разумные количества, обязательно почитайте, чем вреден сахар, а также весьма полезную информацию о том, чем заменить сахар.
Г люкоза (декстроза) – это источник энергии для питания мозга, мышечных клеток и эритроцитов. Содержат ее ягоды и плоды. Простая математика, при весе человека 70 кг его мозг потребляет 100 г глюкозы, эритроциты – 30 г, мышцы – 35 г.
Глюкоза нужна для образования гликогена (сложного углевода) в печени, а также для регуляции аппетита. Если появилось желание что-нибудь съесть – сигнал! Уровень глюкозы в крови снижен.
Ф руктоза – (вот он источник сладости ) самый сладкий среди натуральных сахаров. Для усвоения фруктозы практически не требуется гормон инсулин, именно поэтому фруктозу можно употреблять при сахарном диабете, правда в дозированном количестве.
И сточником лактозы (молочного сахара) являются молочные продукты. Благодаря лактозе нормализуется деятельность полезной микрофлоры, она способствует всасываемости кальция и препятствует процессам гниения в кишечнике. Недостаток фермента лактозы нарушает распад её на глюкозу и галактозу, в этом суть непереносимости молочных продуктов.
В процессе сквашивания из лактозы образуется молочная кислота, вот поэтому в кисломолочных продуктах (кефире, простокваши) лактозы меньше, чем в свежем молоке.
М альтоза (солодовый сахар) образуется при расщеплении крахмала под воздействии пищеварительных ферментов, ферментов проросшего зерна (солода). Мальтоза расщепляется до глюкозы. Она содержится в свободном виде в меде, экстракте солода и пиве.
Сложные углеводы
Их еще называют полисахаридами, к ним относятся крахмал, клетчатка, гликоген, инулин, пектины, гемицеллюлоза и др., а источниками сложных углеводов служат злаковые, бобовые, овощи. Роль полисахаридов в питание очень велика, ведь они составляют основу пищевых волокон.
К рахмал составляет практически 85 % всех углеводов в питании, источниками его являются крупы, хлеб, бобовые (например, можно приготовить полезный суп из бобовых), макаронные изделия и картофель. Расщепляясь до глюкозы, крахмал переваривается довольно медленно.
Из манной крупы и риса крахмал переваривается быстрее и легче, нежели из пшена, перловой, ячневой, гречневой крупы, хлеба и картофеля.
Легче всего усваивается крахмал в киселях, так как он в натуральном виде.
Г ликоген – полисахарид, полимер глюкозы и это животный углевод, его источниками являются мясо птиц и животных, рыба.
Комплекс сложных углеводов – клетчатки, пектинов, гемицеллюлозы, слизи, камеди – называют пищевыми волокнами.
К летчатка не переваривается организмом, но она, усиливая перистальтику кишечника, очень важна в процессе пищеварения, способствует выведению из организма шлаков и токсинов, рекомендую более подробно почитать, что такое клетчатка.
П ектины также способствуют пищеварению, способствуют заживлению слизистой кишечника, выводят вредные вещества из организма, уменьшают гнилостные процессы кишечника. Источник пектинов – яблоки, абрикосы, сливы, персики, клюква, крыжовник, а также капуста, баклажаны, огурцы, картофель и лук. Вы можете приготовить дома яблочный пектин, а также тушеные баклажаны.
И нулин это полимер фруктозы, сложный углевод-полисахарид. Очень много его в цикории, топинамбуре и артишоках.
Г емицеллюлоза – полисахарид клеточной оболочки, он удерживает воду, содержится в зерновых продуктах.
Приведу примеры содержания углеводов в продуктах питания (на 100 г):
• сахар, мед, мармелад, конфеты, сдоба, макароны, крупы, варенье, изюм, финики – 65г;
• хлеб, горох, фасоль, овсянка, халва, шоколад, пирожные, урюк, чернослив – от 40 до 60г;
• сладкие творожные сырки, мороженое, зеленый горошек, картофель, свекла, вишня, виноград, инжир, черешня, бананы – от 11 до 20г;
• арбуз, морковь, дыня, персики, абрикосы, яблоки, груши, апельсины, сливы, мандарины, клубника, смородина, черника, крыжовник, лимон – от 5 до 10г.
Углеводы в продуктах питания очень важны для нас, главное правильно выбирать их источник, проявляя заботу о женском здоровье и красоте!
ПОДПИШИТЕСЬ НА НОВЫЕ СТАТЬИ:
Нам без углеводов ну просто нельзя. Очень доступно осветили тему. Спасибо за статью!
Леночка, спасибо, просветили. Познавательный, развернутый и доступный материал получился.
Очень хорошо осветили этот вопрос, очень познавательная информация!
Спасибо Вам за такую информацию! Ой у нас в организме должно быть в норме сбалансировано. а иначе все кувырком .
это точно, Аленка, кувырком, лучше и не скажешь
Очень подробный обзор, жизнь без углеводов была бы ужасна. Сладкое хорошо снимает стресс и депрессию, а по осени они всегда рядом(
важно выбирать правильные углеводы
Очень актуально и полезно, теперь мы всё подробно знаем об источниках энергии женского здоровья! Спасибо!
Да, действительно, их нужно правильно выбирать, чтобы был баланс. Очень у многих углеводное нарушение…
когда начинаешь думать о здоровье, знать это просто необходимо Спасибо
Когда теряешь много энергии, хочется именно углеводов! Знаю на своем опыте!
Очень познавательно и вы снова наполнили мою копилку знаний новой информацией, спасибо.
Подробная статья про углеводы, несомненно углеводы просто необходимы нашему организму, без них никуда. Правильно подметили, главное баланс всего.
Действительно, углеводы нужно уметь подобрать правильно! Спасибо вам за полезную статью. Я думаю, что полезной она будет не только женщинам, но и мужчинам и детям.