Холодный суп — милая сердцу окрошка!

Сегодня главное блюдо – холодный суп! Дорогие читатели ladyshelan.ru , летом всегда хочется чего-нибудь холодненького, вкусного, легкого и желательно, приготовленного быстро и просто. Идеальный вариант  — холодные супы, они не только освежают, но и прекрасно утоляют голод, легко готовятся из того, что всегда есть под рукой.

Н емного истории. Самый главный для нас холодный суп – это родная и любимая окрошка. Само название блюда, как вы понимаете, происходит от старинного русского слова «крошево». На Руси так называли все, что крошилось в пищу, а потом заливалось квасом, молочной сывороткой или огуречным рассолом.

Окрошка очень древнее блюдо русской кухни и придумано оно было крестьянами, которые из-за своей бедности могли позволить себе утолить голод крошевом из редьки и лука, но этот скудный набор продуктов освежал и притуплял чувство голода.

Это уже позже холодный суп был удостоен внимания высших слоев и перекочевал к ним на столы, конечно же, были добавлены  мясо отварное, яйца и сметана. А высший пилотаж, извините , аристократический вариант окрошки, когда в ней сочетается мясо трех видов: птица, дичь и красное, т.е. индейка, тетерев и поросенок. А еще позже появилась окрошка  с рыбой.

Время шло, окрошка немного видоизменялась, в квас стали добавлять горчицу, перец и соль и заливали измельченный отварной картофель. В начале 19 века картофель как раз уже занял подобающее место на русской кухне.

Неизменным остается только одно — классическая окрошка делается на белом квасе и всегда заправляется сметаной, хотя сейчас мы ее заправляем и красным квасом, и кефиром, и кислым молоком, в общем, кому что нравится .

Вкус и польза окрошки зависит от правильно подобранных ингредиентов. Для классического варианта используются нежирные сорта мяса: говядина или телятина. Деликатес – окрошка с говяжьим языком. На скорую руку окрошку готовят с вареной колбасой.

Холодный суп «Русская окрошка»

Ингредиенты на 4 порции:

• квас (белый или красный) – 1,5 л;

• говядина – 300 гр;

• яйца – 4 шт;

• свежие огурчики – 3-4 шт;

• редиска – 8-10 шт;

• картофель – 4 шт;

• зелень: зеленый лук, петрушка, укроп  — по одному пучку;

• по вкусу: сметана, горчица, хрен, соль.

Заранее отварить мясо, картофель и яйца. Говядину нарезать кубиками. Измельчить зелень, для большего аромата окрошки перетереть ее с солью до появления сока.

Свежие огурчики, редис и отварной картофель натереть на крупной терке (так окрошка получается более нежной), но можно и нарезать.

Одно яйцо оставить для подачи. Желтки оставшихся яиц смешать со сметаной, приправить хреном или горчицей. Белки нашинковать. Смешать все ингредиенты и залить квасом, в тарелках окрошку украсить долькой яйца.

Холодный суп «Рыбная окрошка»

Ингредиенты:

• отварное филе трески (можно выбрать любую нежирную и не костлявую рыбу: окунь, осетр, белуга, севрюга) – 200-300гр;

• яйца – 2 шт;

• свежие огурцы  -3-4шт;

• зелень: зеленый лук, укроп и петрушка по одному пучку;

• хлебный квас – 1,5 л

• горчица – 1 ч. ложка, сахар – 1 ст. ложка

Рыбное филе нарезать небольшими кусочками. Зелень измельчить. Сваренные вкрутую яйца, свежие огурчики нарезать мелкими кубиками и добавить к измельченной зелени, перемешать. Посолить и залить квасом, приправить смесью из горчицы и сахара. Можно добавить ложечку сметаны. Кусочки рыбы положить в окрошку перед подачей.

Приятного аппетита!

Дорогие мои, основной секрет окрошки – это ваша кулинарная фантазия и импровизация!

Но это, конечно же, не все, чуть позже будет холодный суп из Белоруссии и Испании, ну очень вкусно!

А какой вы любите холодный суп?

ПОДПИШИТЕСЬ НА НОВЫЕ СТАТЬИ: